La fermentation malolactique (ou FML) est une phase très importante de la vinification et ne doit pas être considérée uniquement comme le processus de transformation de l’acide malique en acide lactique, réalisé par les bactéries malolactiques de la famille Oenococcus oeni. En effet, les bactéries lactiques contribuent à la complexité aromatique (augmentation des arômes fruités) et à l’équilibre gustatif des vins. EXPERTI propose des sélections de bactéries Oenococcus oeni pour réaliser en toute sécurité la fermentation malolactique, même dans les vins à forte teneur en alcool ou à faible pH.