Un vin de qualité se fait dans une cave propre.
Les salissures servent de substrat aux contaminants microbiens responsables des altérations et des défauts qui polluent le vin.
Pour réduire le risque de contamination, il faut d’abord éliminer les salissures à l’aide d’un détergent, puis les assainir ou les désinfecter afin d’éliminer les micro-organismes.