Souche particulièrement adaptée à l’élaboration de vins rouges fins et structurés tels que Syrah, Cabernet Sauvignon, Negroamaro, Montepulciano. Favorise l’extraction des composés de la peau, grâce à des activités enzymatiques spécifiques, ainsi qu’une faible adsorption de la couleur sur les parois de la levure.
Excellente tolérance à l’alcool (plus de 16 % vol.) et production élevée de glycérol : 8-8,5 g/l. Renforce le caractère épicé.
Faible demande en azote. Conditionnement : 500 g
Les levures MAURIVIN proviennent de la nouvelle division AB Biotek (https://www.abbiotek.com) du groupe AB Mauri dédiée à l’industrie alimentaire et vinicole.
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