Souche variétale à haute teneur en alcool (17% et plus) et à haut rendement en alcool. Cryophile, non moussante.
En raison de sa faible aptitude à synthétiser des composés soufrés, elle est particulièrement recommandée pour les conservations « sur lies », les refermentations et les prises de mousse. Elle est indiquée pour la fermeture à sec des Amaroni et des vins à haut degré d’alcool (plus de 17°) avec l’utilisation combinée de la levure Provital.
Demande d’azote moyenne. Conditionnement : 500 g – 10 kg
Les levures MAURIVIN proviennent de la nouvelle division AB Biotek (https://www.abbiotek.com) du groupe AB Mauri dédiée à l’industrie alimentaire et vinicole.
