La technique du stripping permet d’éliminer rapidement et facilement les molécules gazeuses légères présentes dans le vin. L’oxygène est présent en mg/l dissous dans le vin et, s’il n’est pas correctement bloqué, peut entraîner des phénomènes d’oxydation. Lors du stripping, un gaz inerte est injecté dans le vin sous forme de bulles très fines.
L’oxygène passe du vin aux bulles de gaz, qui sont ensuite rejetées dans l’atmosphère.
Le stripping peut être réalisé avec Stripgas, un système qui permet d’éliminer l’oxygène des moûts et des vins en une seule étape.
