Progetto Prosecco

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Progetto Prosecco
L’ottimizzazione della presa di spuma
nei vini frizzanti e spumanti

 

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Bollicine di qualità: ad ognuno il suo stile

Per produrre spumanti di qualità sono fondamentali la tecnica enologica e la corretta scelta delle
biotecnologie.

La nostra sperimentazione, denominata “Progetto Prosecco” in collaborazione con AB Biotek e con il CIRVE
di Padova presso la Cantina sperimentale e i laboratori del Campus di Conegliano Veneto (TV), ha
approfondito il ruolo del ceppo di lievito utilizzato nella rifermentazione in autoclave di una base di
Prosecco DOCG.

I lieviti posti a confronto sono: Experti PF21, Experti Cava, Maurivin POP, Maurivin Elegance, Maurivin UOA
Maxithiol e una miscela di POP+UOA Maxithiol.

Nella preparazione del pied de cuve sono stati utilizzati i nutrienti organici Provital Yeast e Provital Thiol,
quest’ultimo in abbinamento al lievito UOA Maxithiol.

L’andamento della presa di spuma è stato monitorato seguendo l’evoluzione giornaliera della pressione e
raggiunta la pressione di 5 atmosfere le rifermentazioni sono state arrestate portando la temperatura a
4°C.

Dopo una sosta di 10 giorni sui lieviti con agitazione delle autoclavi due volte al giorno, i vini sono stati
analizzati e, fatte le necessarie correzioni, filtrati e imbottigliati con un residuo zuccherino finale di 10 g/l.

Per la valutazione sensoriale sono stati eseguiti un test di preferenza e un profilo di tipo descrittivo
utilizzando il panel addestrato dell’Università di Padova.

La preferenza è andata per il vino rifermentato con i lieviti Elegance, POP e Maxithiol.

Elegance regala vini di grande espressione varietale e riconoscibilità, POP porta a vini di stile moderno ed
elevata pulizia aromatica, la miscela POP+Maxithiol dà il tocco di innovazione nelle caratteristiche
aromatiche degli spumanti meno tradizionali rifermentati in autoclave.
La scelta del ceppo di lievito è una scelta di stile.

Per maggiori informazioni:
tel. 045 7675023
laboratorio@experti.it

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