La fermentación maloláctica (o FML) es una fase muy importante de la elaboración del vino y no debe considerarse sólo como el proceso de conversión del ácido málico en ácido láctico, llevado a cabo por bacterias malolácticas de la familia Oenococcus oeni. De hecho, las bacterias lácticas contribuyen a la complejidad aromática (aumento de los aromas afrutados) y al equilibrio gustativo de los vinos. EXPERTI proporciona selecciones de bacterias Oenococcus oeni para la realización segura de la fermentación maloláctica incluso en vinos con alto contenido alcohólico o bajo pH.