Las enzimas enológicas son catalizadores biológicos muy precisos. De hecho, son capaces de acelerar una serie de reacciones bioquímicas que tienen lugar en la uva, el mosto y el vino, que de otro modo se producirían con demasiada lentitud.

Las enzimas son herramientas que se utilizan con diversos fines durante las distintas etapas de la vinificación: acelerar los procesos de clarificación y flotación, extraer precursores aromáticos, polifenoles y polisacáridos, ayudar a la estabilidad del color, mejorar la filtrabilidad de mostos y vinos y favorecer la liberación de aromas varietales. Las enzimas enológicas de EXPERTI se han seleccionado para ofrecer una seguridad y un rendimiento ideales. Muchos preparados enzimáticos también se someten a un proceso de purificación, que elimina cualquier actividad indeseable para la calidad del vino (por ejemplo, la cinamil esterasa y la antocianasa).