El vino de calidad se elabora en una bodega limpia
La suciedad actúa como sustrato de los contaminantes microbianos responsables de las alteraciones y defectos que contaminan el vino.
Para reducir el riesgo de contaminación, primero hay que eliminar la suciedad con un detergente y después higienizarla o desinfectarla para eliminar los microorganismos.