Les levures œnologiques jouent un rôle fondamental dans la gestion de la fermentation alcoolique. Leur métabolisme correct permet non seulement la transformation des sucres présents dans le moût en alcool éthylique et en dioxyde de carbone, mais aussi la production de composés secondaires souhaités : arômes fermentaires, polysaccharides, glycérol, etc.
C’est pourquoi les levures de vin contribuent à l’obtention de vins aux caractéristiques organoleptiques uniques. La gestion correcte du processus de fermentation conduira l’œnologue à la production de vins de qualité aux caractéristiques aromatiques et gustatives distinctives. Nos levures œnologiques ont été sélectionnées dans le but de répondre aux multiples exigences du marché.