La stabilisation du vin à l’aide de résines représente un soutien important aux procédés traditionnels. Cette pratique permet d’éliminer de manière sélective les ions responsables de la précipitation tartrique, en garantissant la certitude du résultat. La résine utilisée est certifiée pour l’usage alimentaire, sélective uniquement pour CA++ et K+, monosphérique, et présente une structure gélifiée avec une capacité d’échange élevée.
L’installation se compose de la colonne de confinement de la résine en acier inoxydable à l’intérieur de laquelle se produit l’échange ionique. Les machines diffèrent essentiellement en simple colonne ou en double colonne, pour avoir la possibilité de traiter à la fois les vins blancs et les vins rouges.
Des systèmes de différentes puissances et capacités sont disponibles pour répondre aux besoins individuels.
AVANTAGES TECHNIQUES – Stabilisation tartrique facilitée et préservation de l’acidité naturelle du vin – Augmentation de l’acidité totale – Réduction du pH avec moins de risque de fermentation malolactique indésirable – Réduction des métaux (Fe et Cu) catalyseurs d’oxydation
AVANTAGES ORGANOLEPTIQUES – Meilleur équilibre général du vin – Plus grande fraîcheur des vins traités – Stabilisation des arômes et réduction des notes amères – Diminution du risque d’oxydation
Equistab est disponible : -SINGLE COLUMN -WR DOUBLE COLUMN SINGLE CIRCUIT -D2 DOUBLE COLUMN DOUBLE CIRCUIT
