EXPERFLOTT utilise le principe selon lequel le gaz se lie aux particules en suspension, qui s’écoulent vers la surface de la cuve, laissant la partie inférieure de la cuve altérée.
Pour que ce processus ait lieu, le moût doit être parfaitement dépectinisé, il est recommandé d’utiliser une enzyme spécifique (EXPERZYME P/EXPERZYME L-GP) qui combine une action rapide avec une dégradation complète de tous les composants coIIoïdaux.
Pour obtenir une filtration optimale, il est indispensable de doser une gélatine spécifique, qui permet la formation de clusters de bonne consistance, capables d’incorporer tous les composants à éliminer. EXPERFLOTT utilise des solutions brevetées qui permettent à la fois d’alimenter la pompe en gaz pour obtenir des moûts exceptionnellement purs, et de doser le gaz à la sortie de la pompe, augmentant ainsi considérablement le débit horaire.
