A fermentação maloláctica (ou FML) é uma fase muito importante da vinificação e não deve ser considerada apenas como o processo de conversão do ácido málico em ácido lático, levado a cabo pelas bactérias malolácticas da família Oenococcus oeni. De facto, as bactérias lácticas contribuem para a complexidade aromática (aumento dos aromas frutados) e para o equilíbrio gustativo dos vinhos. A EXPERTI fornece selecções de bactérias Oenococcus oeni para a realização segura da fermentação maloláctica, mesmo em vinhos com elevado teor alcoólico ou pH baixo.