As enzimas enológicas são catalisadores biológicos de grande precisão. Com efeito, são capazes de acelerar uma série de reacções bioquímicas que ocorrem na uva, no mosto e no vinho e que, de outro modo, se processariam demasiado lentamente.

As enzimas são ferramentas utilizadas para diversos fins durante as diferentes fases da vinificação: acelerar os processos de clarificação e flotação, extrair precursores aromáticos, polifenóis e polissacáridos, melhorar a estabilidade da cor, melhorar a filtrabilidade dos mostos e vinhos e favorecer a libertação dos aromas varietais. As enzimas enológicas EXPERTI foram selecionadas para oferecer a segurança e o desempenho ideais. Muitas preparações enzimáticas são também submetidas a um processo de purificação, que elimina qualquer atividade indesejável para a qualidade do vinho (ex. cinamil esterase e antocianase).