Devido à variabilidade climática a que temos vindo a assistir nos últimos anos, o mercado e os produtores exigem cada vez mais ferramentas sustentáveis para a produção e proteção dos seus vinhos. Entre estas ferramentas, os produtos derivados de células de leveduras estão a ser cada vez mais desenvolvidos na enologia do terceiro milénio. Estes produtos são genericamente classificados como derivados de leveduras ou, melhor ainda, melhoradores biológicos. Durante o longo processo de produção (fermentação, envelhecimento e engarrafamento), os auxiliares enológicos à base de derivados de leveduras desempenham um papel fundamental na produção de vinhos de qualidade. A utilização correta desta categoria de produtos permite: evitar a oxidação, reduzir a utilização de sulfitos, contribuir para a estrutura organoléptica, estabilizar a cor e melhorar o equilíbrio, a suavidade e a frescura dos vinhos.