A técnica de stripping permite eliminar rápida e facilmente as moléculas gasosas leves presentes no vinho. O oxigénio está presente em mg/l dissolvido no vinho e, se não for devidamente bloqueado, pode provocar fenómenos de oxidação. Durante o stripping, um gás inerte é injetado no vinho sob a forma de bolhas muito finas.
O oxigénio passa do vinho para as bolhas de gás, que são depois descarregadas na atmosfera.
O nível de oxigénio dissolvido no vinho diminui. O stripping pode ser realizado com Stripgas, um sistema que permite remover o oxigénio dos mostos e dos vinhos numa única etapa.
