A estabilização do vinho com resinas representa um importante apoio aos processos tradicionais. Com esta prática é possível remover seletivamente os iões responsáveis pela precipitação tartárica, garantindo a certeza do resultado. A resina utilizada é certificada para uso alimentar, selectiva apenas para CA++ e K+, monoesférica, e tem uma estrutura em gel com elevada capacidade de troca.
A instalação é constituída pela coluna de contenção da resina em aço inoxidável, no interior da qual se efectua a permuta iónica. As máquinas diferenciam-se essencialmente em coluna simples ou dupla, para ter a possibilidade de tratamento duplo de vinhos brancos e tintos.
Estão disponíveis sistemas de diferentes potências e capacidades para satisfazer as necessidades individuais.
VANTAGENS TÉCNICAS – Estabilização tartárica facilitada e preservação da acidez natural do vinho – Aumento da acidez total – Redução do pH com menor risco de fermentação maloláctica indesejada – Redução dos metais (Fe e Cu) catalisadores da oxidação
VANTAGENS ORGANOLÉPTICAS – Melhor equilíbrio global do vinho – Maior frescura dos vinhos tratados – Estabilização dos aromas e redução das notas amargas – Redução do risco de oxidação
Equistab está disponível: -SINGLE COLUMN -WR DOUBLE COLUMN SINGLE CIRCUIT -D2 DOUBLE COLUMN DOUBLE CIRCUIT
