La fermentazione malolattica (o FML) è una fase molto importante della vinificazione e non deve esse considerata solamente come il semplice processo di conversione dell’acido malico in acido lattico, operato dai batteri malolattici della famiglia degli Oenococcus oeni. Infatti, i batteri lattici contribuiscono alla complessità aromatica (incremento degli aromi fruttati) e all’equilibrio gustativo dei vini. EXPERTI mette a disposizione selezioni di batteri Oenococcus oeni per lo svolgimento sicuro della fermentazione malolattica anche in vini ad elevato grado alcolico o con pH basso.