Gli enzimi enologici sono catalizzatori biologici di grande precisione. Infatti, sono in grado di velocizzare una serie di reazioni biochimiche che avvengono nell’uva, nel mosto e nel vino, che altrimenti avverrebbero troppo lentamente.
Gli enzimi sono strumenti che vengono utilizzati per diversi obiettivi durante le varie fasi della vinificazione: accelerare i processi di chiarifica e flottazione, estrazione di precursori aromatici, polifenoli e polisaccaridi, favorire la stabilità del colore, migliorare la filtrabilità di mosti e vini, favorire la liberazione di aromi varietali.
Gli enzimi enologici EXPERTI sono stati selezionati al fine di offrire sicurezza e prestazioni ideali. Molti preparati enzimatici sono inoltre soggetti ad un processo di purificazione, in grado di eliminare ogni attività indesiderata nei confronti della qualità dei vini (es. cinnamil esterasi ed antocianasi).